2021年预制菜行业市场供需分析及龙头企业味知香发展现状研究报告（29页）

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报告摘要

外卖备餐具有时效性，预制菜可提高外卖备餐的效率。在人民生活节奏加快，消费升级的背景下，外卖持续向三四线城市渗透，由此带来外卖行业的规模爆发式增长，20年外卖行业规模已达6646.2亿元，占餐饮行业总规模的16.9%。外卖配送具备时效性，菜品标准化程度丞待提高。从美团点评研究院的数据来看，86.3%的美团订单的完成时间不超过45分钟。近年来我国餐饮连锁化率不断提升，20年已达17.40%。但与美国(61.03%)和日本(53.42%)等连锁化程度高的市场仍有一定的差距。非连锁的外卖商家使用预制菜品提高菜品的标准化程度，可在满足外卖餐饮备餐具有时效性的需求的同时保障菜品质。团餐和乡厨标准化程度高，预制菜可成为新的解决方案。除外卖之外，团餐和乡厨也是餐饮规模重要的组成业态，20年团餐规模达1.53万亿元，占餐饮总规模的35.75%。农村家宴是传统饮食文化的重要组成部分，随着农村居民生活水平不断提高，农村家宴聚餐活动次数随之增多、规模不断增大。这两类餐饮场景的需求标准化高、可复制性强。